브런치베이커리카페청소
후기

브런치 작업 포인트

서빙고동에서 브런치은 서빙고 · 한강진 · 용산구 서빙고동 일대과 연결된 구역입니다. 프랜차이즈 베이커리 특성상 이용 시간이 정해져 있어 작업 시간 배정이 명확합니다.

• 설비 주변은 별도로 다룹니다. 기기 외부와 그 아래 바닥은 일반 구역과 오염 성격이 달라 접근을 달리합니다.
• 위에서 아래 순서를 지킵니다. 조명과 환기구의 분진을 먼저 걷어내지 않으면 바닥을 정리한 뒤에 다시 내려앉습니다.
• 출입구와 매트를 먼저 봅니다. 밖에서 들어오는 흙먼지의 대부분이 여기서 걸러지므로, 이 구간 관리가 전체 상태를 좌우합니다.
• 작업 전후를 기록으로 남깁니다. 어디를 어떻게 했는지 확인 가능해야 다음 회차 계획도 정확해집니다.
• 손이 닿는 표면부터 시작합니다. 문손잡이·스위치·난간처럼 하루에도 수십 번 접촉하는 지점은 눈에 잘 띄지 않아도 관리 여부가 바로 드러납니다.

이렇게 진행했습니다

“첫 방문 때 상태가 생각보다 안 좋다고 솔직하게 말씀해 주셨습니다. 초기 정리에 시간이 더 걸린다고 미리 안내받아서 당황할 일이 없었고, 이후 회차부터는 예정대로 진행됐습니다.”

“가장 신경 쓰였던 건 냄새였습니다. 방향제로 덮는 게 아니라 배수구와 트랩을 직접 손보시고 나서 원인이 사라졌습니다. 그 뒤로는 손님이 화장실 얘기를 꺼내지 않습니다.”

1. 현장 확인면적과 상태, 출입 방법을 먼저 점검
2. 범위 확정필요한 작업만 선별해 협의
3. 작업·검수순서대로 진행 후 결과 확인

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